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  為什么有些準(zhǔn)媽媽每天蔬菜水果的攝入量并不低，甚至超過600克，卻仍然會出現(xiàn)維生素C的缺乏呢？

  ◆選擇新鮮的水果蔬菜

  維生素C是一種性質(zhì)十分不穩(wěn)定的營養(yǎng)素，在自然環(huán)境中，許多物理、化學(xué)及生物因素都會導(dǎo)致其氧化破壞。在蔬菜水果采摘后的放置過程中，由于溫度增高及日光照射，都會造成維生素C的氧化破壞，因此，新鮮蔬菜水果才是維生素C最好的來源。不僅如此，有些水果蔬菜中還存在一些能破壞維生素C的氧化酶類，隨著放置時間的延長，酶的活性增加，維生素C的含量就大大降低。這也從另一個角度說明越新鮮的水果蔬菜，維生素C的含量就越高。

  從上面的表格中，我們也可以看出，鮮果中維生素C的含量比較高，但一經(jīng)存放，或做成千制品，維生素C的含量就大幅度下降，如紅棗、桂圓等，這與上面所說的兩種原因都有關(guān)。

  ◆盡量生食水果，蔬菜烹調(diào)也要簡單

  維生素C是一種脆弱的營養(yǎng)素，加熱就會使它遭到破壞，而且加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越多。部分蔬菜經(jīng)烹調(diào)后維生素C的保存率見表21。

  從上表中我們可以看出，不但加熱的時間和方法對維生素C的保存率有一定影響，蔬菜的切配形狀在一定程度上也影響食物中維生素C的保存率。蔬菜切配得越細，其表面積就越大，與氧氣接觸的機會就越多，氧化就越完全。因此，從這個角度來說，水果食用時不宜榨成果汁。

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